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联系人:李经理

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工厂地址:太原市万柏林区西山煤电机电修造园区9号

办公地址:太原市万柏林区下元景怡花园2506室



其他厨房设计工程

其它厨房设计工程

名称:其它厨房设计工程
详细信息 :

厨房是会所经营中的重中之重,是会所招揽顾客的招牌之一。厨房的用途以及合理的流程设计,在会所的餐饮部门中也非常重要。一个合理的工作流程,设计方案,不仅能够让厨师和其他部门的人相互配合,还能为厨师烹饪美味佳肴提供良好的环境。而顾客也能因此得到的服务,提高顾客回头率。

在会所装修设计厨房布局方案时,遵循以下原则:

1、保证良好的通风条件,要保证厨房中空气畅通,感觉舒适,务必使厨房保持有一个干净舒适的工作环境。厨房烟罩、排风系统、新风、空调等系统要符合相关规范要求。

2、食品原料摆放位置严格按照食品保管规定,确保餐厅饮食的卫生。

3、符合消防卫生相关规定条例,以确保厨房的生产。

4、厨房的空间以及工作区域要合理安排,确保厨房中的每一位员工既能顺利完成自己的工作,又能和同事合作完成其他的工作。

5、厨房设备工程等用品摆放位置要合理布置,方便管理。

会所厨房设备工程业务流程


一阶段:需求分析

1.了解厨房项目的基本类型。

2.了解客户的投资意向。

3.了解客户运营及管理的要求。

第二阶段:概念设计

根据一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与大明商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。

第三阶段:初步设计

根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。

第四阶段:深化设计

客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后,进行平面及机电深化设计;

把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:

1.厨房设备平面布置图。

2.厨房设备土建隔断图。

3.厨房设备地沟图。

4.厨房设备上水预留接点图。

5.厨房设备下水预留接点图。

6.厨房设备电力预留接点图。

7.厨房排风、送风走向图。

8.厨房设备预留接点图。

第五阶段:设计确认

在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:

1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。

2.所有机电设备一览表。

3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。 4.提供厨房的3D效果图。

5.产品生产制作标准图。

第六阶段:生产采购

在客户确认设计文件后,按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购,并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备,督促客户完成施工现场建设,如土木施工、水电施工等。

第七阶段:工程安装

客户完成施工现场建设后进场,按照商用节能厨房设计方案进行设备安装,确保工程施工按设计方案进行。

第八阶段:完工调试

1.完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。

2.检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求,如有缺陷及时整改,按期完成工程任务。

3.提供工程所有竣工图、操作手册,以方便为客户提供服务及支援。

4.调试完成后,组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训,确保客户能够掌握设备操作使用。

第九阶段:售后服务

1.为客户提供24小时全天候售后服务,当设备出现问题时,客户可及时通知客服,维修人员会在现场进行设备维修,确保客户利益不受损害。

2.客服会不定期对客户进行回访,了解客户在产品使用过程中遇到的问题。

3.客户的收获就是我们的快乐,服务:快捷让您满意!

会所厨房设备工程业务部分细节设计要求:

墙面采用 无味、不透水、表面平滑容易清洁的材料贴面,墙面和阴角处理成弧形以便于清洁。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材质的墙裙。

冷菜制作间全面采用易洁耐用的材料。

加工操作区和餐具清洗、烹饪等经常冲洗的地面,需要设置排水坡度和排水沟系统。地面排水坡度一般不小于1.5%,排水沟要便于清洗,保持畅通,排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水,防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟通常可采用带盖板的明沟,沟深为0.15~0.20m,宽约0.3~0.38m,沟的侧面与底面宜处理成圆弧形,便于清洁。盖板可采用不锈钢和专用排水罩,排水沟和排气口的出口应安装金属网罩,防止鼠类进入。

 隔油井用砖和混凝土砌成,或用金属材料制成,井内污水的流速应不大于0.005m/s,停留时间为2.3min。隔油井沉淀池要定期清理,隔油井应设置活动盖板,进水管的设置应便于清理,排出管至井底的深度应大于0.6m。

冷菜间:设置成独立的隔间,内需设置专用的清洗消毒和空气消毒设施,室内温度25°C。有条件的可设置洗手、消毒、更衣等设施的通过式预进问。不具备条件的应在冷菜间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

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